食品檢測實驗室在專業上涉及到食品化學、物理學、微生物學、分子生物學和食品感官品評等多個學科，在功能上又涉及到給水、排水、通風、排風、強電、弱電、空調、消防、三廢處理、集中供氣等復雜的工藝技術，同時還要考慮到環保、安全、可持續性發展等諸多因素，因此是一個復雜的系統工程。
一、食品實驗室布局原則
考慮到食品檢測實驗室的專業性，在食品檢測實驗室布局過程中，應該根據食品檢測實驗的特點。正確分析食品檢測實驗室的結構構成及組成部分，掌握科學性原則，在食品安全檢測實驗室的整體結構和具體功能區的劃分中，考慮到實際使用的因素，確保食品檢測實驗室整體布局能夠在科學性上達標，確保食品安全實驗室布局需要。
二、食品實驗室設計要求
1.食品檢測實驗室選址要求
（1）實驗室應選擇在清潔安靜的場所，遠離生活區，鍋爐房與交通要道。
（2）實驗室應選擇在光線充足，通風良好的場所，要與生產加工車間有一定距離。
（3）實驗室應選擇在方便扦樣與檢驗，距離車間較近的工作場所。
2.環境要求通風
實驗室經常由于實驗時間長，人員多和實驗過程中產生一些有害氣體，造成空氣污濁，對人體不利。為了防止實驗室工作人員吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化學物質和有機氣體，實驗室中應有良好的通風，必要時應設空調。
通風設備：通風柜、通風罩或局部通風裝置。
溫度和濕度：實驗室要求適宜的溫度和濕度。室內的小氣候，包括氣溫、濕度和氣流速度等，對在實驗室工作的人員和儀器設備有影響。夏季的適宜溫度應是18～28℃，冬季為16～20℃，濕度最好在30%（冬季）～70%（夏季）之間。
潔凈度：經常保持實驗室的清潔是非常重要的。室外大氣中的塵埃，借通風換氣過程會進入實驗室，實驗內含塵量過高，空氣不凈，不但影響檢測結果，而且，其微粒落在儀器設備的元件表面上，可能構成障礙，甚至造成短路或其他潛在危險。
3.設施要求供水與排水、排污
實驗室都應有供排水裝置，排水裝置最好用聚氯乙烯管，接口用焊槍焊接。化學檢驗實驗臺有可能都應安裝水管、水龍頭、水槽、緊急沖淋器、洗眼器等，一般實驗室的廢水無須處理就可排入城市下水網道，而實驗室的有害廢水必須凈化處理后才能排入下水網道。
供電：電力是實驗室重要動力。為保障實驗室的正常工作，電源的質量、安全可靠性及連續性必須保證。一般用電和實驗用電必須分開，對一些精密、貴重儀器設備，要求提供穩壓、恒流、穩頻、抗干擾的電源，必要時須建立不中斷供電系統，還要配備專用電源，如不間斷電源（UPS）等。
供氣與排氣：實驗室使用的壓縮氣體鋼瓶，應保持最少的數量，必須牢牢固定，或用金屬鏈栓牢，絕不能靠近火源，直接日曬，高溫房間等溫度可能升高的地方使用。實驗室的廢氣的處理，如量少，可直接排出室外，但排出管必須高出附近房頂3m左右，對毒性較大或數量多的廢氣，可參考工業廢氣處理方法如用吸附，吸收，氧化，分解等方法來處理。
三、注意事項
1.若實驗用房包含不同性質的實驗室，在實驗樓中自上而下應按毒理、理化、微生物依次布置，以便合理設置工程管網，同時有利于有毒有害氣體的排放。
2.對于容易造成交叉干擾又難以有效隔離的實驗室不能設置在同一樓層內。
3.實驗室若要求潔凈、安靜，應盡量設置在高層。
4.大型儀器間應避免陽光直射，需要供氣的儀器在滿足工作流程的情況下盡量集中擺放。用于滴定、比色等操作的化學分析間要求房屋的光線良好。
5.樣品處理間與儀器分析間分開設置；有機前處理間與無機前處理間分開設置。
6.氣瓶間盡量設在少人走動的陰涼角落位置，可燃氣體和不可然氣體分開放置，可燃氣體與助燃氣體分開。
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